आवश्यक सामग्री

• 250 ग्राम सूरन

• 1/2 कप दही

• 2 टी स्पून धनिया पाउडर

• 1 टी स्पून मिर्ची पाउडर

• 1 टेबल स्पून गरम मसाला

• 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर

• 1/2 टी स्पून चम्मच जीरा

• 2 टमाटर मोटे टुकड़ों में कटे हुए

• 1 इंच अदरक का टुकड़ा

• 3 हरी मिर्च कटी हुई

• 2 टेबल स्पून धनियापत्ती, बारीक काट लें

• नमक स्वादानुसार

• 4-5 टेबल स्पून तेल

• एक कड़ाही

• 4 कप पानी

• प्रेशर कूकर

• मिक्सर ग्राइंडर

विधि

• जिमीकंद या सूरन को छीलकर छोटे पतले टुकड़ों में काट लें.
• ग्राइंडर जार में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लें.
• प्रेशर कूकर में 2 कप पानी, थोड़ा नमक और सूरन के टुकड़ों को डालकर मीडियम आंच पर रखकर 2-3 सीटी लगा लें.
• कूकर का प्रेशर खत्म होने के सूरन के टुकड़ों को निकाल लें. इन्हें हल्का सा सुखा लें या कपड़े में लपेटकर रख दें.
• कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
• तेल गर्म होने पर इसमें सूरन के टुकड़े डालकर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें.
• सूरन के टुकड़ों को प्लेट पर निकाल लें.
• कड़ाही में बचे तेल में जीरा डालकर तड़काएं.-
• जीरा के बाद पिसा हुआ पेस्ट डालकर अच्छी तरह चलाते हुए भूनें.
• जब पेस्ट तेल छोड़ने लगे तो इसमें धनिया और हल्दी पाउडर डालें और मिला लें.
• जब मसाले भुनने की खुशबू आने लगे तो इसमें दही, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी मिला लें.
• इसके बाद इसमें एक कप पानी डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• उबाल आने के फिर से एक कप पानी डालें और उबाल आने का इंतजार करें.
• ग्रेवी में सूरन के टुकड़े डालकर मिलाएं और कड़ाही को ढक दें.
• 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद धनियापत्ती डालकर आंच बंद कर दें.
• तैयार सूरन की सब्जी को रोटी या चावल के साथ खाएं.