Pickle: Why does your mouth start watering as soon as you hear the name of pickle? This is the secret

Pickle: गर्मी का मौसम शुरू होते ही लोगों के घर में अचार (Pickle) बनाए जाने लगते हैं। इसकी खूशबू इतनी तेज होती है क‍ि दूर से आ रहे लोगों को भी भा जाती है। Pickle

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हालांक‍ि कभी आपने गौर क‍िया है क‍ि अचार देखते ही या इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी क्यों आ जाता है? अचार या नींबू का नाम आते ही मन अच्छा हो जाता है?

हमारी फूड हैबिट से जुड़े इन सभी सवालों के जवाब भी खाने की इन चीजों में ही छिपे हैं। दरअसल खाने-पीने की चीज़ों में कई ऐसे माइक्रोन्यूट्रिएंट तत्व पाए जाते हैं, जो तनाव और बेचैनी को कम करने में मददगार होते हैं। इसी वजह से कुछ चीजें खाने के बाद हमें खुशी का एहसास कराती हैं। इन्‍हें बार-बार खाने की इच्‍छा होती है। हालांक‍ि इनके वैज्ञान‍िक कारण भी होते हैं।

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स्वाद और लार (Saliva) का संबंध

हमारा शरीर अलग-अलग स्वाद पर अलग-अलग र‍िएक्‍ट करता है। खट्टे, तीखे और चटपटे स्वाद वाली चीजें लार ग्रंथियों (salivary glands) को उत्तेजित करती हैं। आचार में अक्सर नींबू, इमली, सिरका और मसाले म‍िलाए जाते हैं। इससे हमारी salivary glands एक्‍ट‍िव हो जाती हैं। इससे मुंह में पानी आ जाता है।

हम जब भी कुछ तीखी या खट्टी चीजें खाते हैं, उसके बारे में सोचते हैं या सूंघते हैं तो हमारा द‍िमाग उसे खाने और पचाने के ल‍िए पहले से तैयार करने लगता है। ये भी एक कारण है क‍ि इन चीजों को देखते ही लार आना शुरू हाे जाता है। आपको बता दें क‍ि इंड‍िया में जब भी अचार बनाया जाता है तो इसमें कई तरह के मसाले म‍िलाए जाते हैं।

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मसालों का होता अहम रोल

उनमें लाल मिर्च, सरसों, हल्दी और मेथी प्रमुख होते हैं। ये सभी मसाले स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ हमारी स्वादेंद्रियों (sense of taste) को भी उत्तेजित करते हैं। जब जीभ मसालों के स्वाद को पहचानती है तो हमारा द‍िमाग तुरंत लार बनाने के संकेत दे देता है। यही कारण है कि आचार के बारे में सोचते ही मुंह में पानी आ जाता है।