Why Raw Milk Spoils Faster: क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है कि आपने दूध बाहर रखा और कुछ ही घंटों में वह फट गया, लेकिन जब वही दूध उबाल लिया जाए, तो वह लंबे समय तक खराब नहीं होता! आखिर ऐसा क्यों होता है? Why Raw Milk Spoils Faster
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अगर आप भी जानना चाहते हैं कि दूध को लंबे समय तक सुरक्षित कैसे रखा जाए, तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। इसमें हम वैज्ञानिक कारणों के साथ-साथ दूध को सही तरीके से स्टोर करने के तरीके भी आपको बताएंगे। तो समझ लीजिए।
क्यों जल्दी फटता है कच्चा दूध? (Why does raw milk curdle quickly?)
दूध में नेचुरली कई तरह के बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें कुछ अच्छे होते हैं और कुछ खराब। जब दूध को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो इसमें मौजूद बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और लैक्टिक एसिड (Lactic Acid) बनाते हैं।
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लैक्टिक एसिड क्या करता है? (What does lactic acid do?)
यह एसिड दूध में मौजूद केसिन (Casein) नामक प्रोटीन को जमाने का काम करता है। जब केसिन टूटने लगता है, तो दूध फट जाता है।
गर्मियों में यह प्रक्रिया और भी तेजी से होती है, क्योंकि बैक्टीरिया को गर्म तापमान में बढ़ने के लिए अनुकूल परिस्थितियां मिलती हैं। यही वजह है कि बिना फ्रिज में रखे दूध कुछ ही घंटों में खराब हो सकता है।
उबला हुआ दूध ज्यादा समय तक क्यों टिकता है?
जब हम दूध को उबालते हैं, तो इसमें मौजूद ज्यादातर बैक्टीरिया और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इससे दूध में लैक्टिक एसिड बनने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और यह जल्दी खराब नहीं होता।
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इसके अलावा, उबालने से दूध का pH लेवल भी बैलेंस होता है, जिससे यह लंबे समय तक ताजा बना रहता है। यही कारण है कि उबला हुआ दूध बिना फ्रिज में भी कुछ घंटों तक सही रह सकता है, जबकि कच्चा दूध जल्दी फट जाता है।
कैसे बचाएं दूध को फटने से? (How to prevent milk from curdling)
अगर आप चाहते हैं कि दूध जल्दी खराब न हो, तो आपको इसे सही तरीके से स्टोर करना चाहिए। यहां कुछ जरूरी टिप्स दिए गए हैं।
फ्रिज में रखें
दूध को हमेशा 4°C या इससे कम तापमान पर रखें, ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो जाए।
उबालकर स्टोर करें
अगर आपको दूध को लंबे समय तक रखना है, तो उसे उबालकर ठंडा करें और फिर फ्रिज में स्टोर करें।
फ्रिज का तापमान सही रखें
अगर फ्रिज में बार-बार तापमान बदलता है, तो दूध जल्दी खराब हो सकता है। इसलिए फ्रिज को 4°C से नीचे रखें।
साफ बर्तन का इस्तेमाल करें
दूध को रखने के लिए हमेशा साफ और ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें, ताकि बाहरी बैक्टीरिया न आ सकें।
कमरे के तापमान पर ज्यादा देर न रखें
खासकर गर्मी के मौसम में, दूध को 1-2 घंटे से ज्यादा बाहर न रखें।
क्या फटा हुआ दूध खाने लायक होता है?
अगर दूध हल्का फटा है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। आप इसे कई तरीके से इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए जानें।
छाछ या पनीर बनाने में
फटे दूध से स्वादिष्ट छाछ या घर का बना पनीर तैयार किया जा सकता है।
मिठाई बनाने में
इसे रसगुल्ले, छैना, या मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाद के रूप में
फटे हुए दूध को पौधों की खाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर दूध से बहुत ज्यादा बदबू आ रही हो, तो उसे न इस्तेमाल करें, क्योंकि यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
